|
就大多数人的本性而言，喜欢集体，乐于群体活动。生产如此，生活如此，一般文化活动也如此，茶文化同样如此。文人、隐士、道家、佛教的茶文化，都有隐幽、沉寂的倾向。三五友人，坐于古刹、清溪、幽谷、茶寮之间，或者干脆独以品茗为伴，以便在清寂中独立思考。而民间茶文化的特点，则是倾向于集体与欢快。乡间，是以血缘、亲戚、村寨构成以茶交际、欢娱的集体氛围。到了城市，血缘与家族关系淡化了，人们以职业，行当或经常性的社会活动进行交往，构成新的人际关系和人际环境。茶文化便又以新的形式出现。于是产生了新的文化内容——市民茶文化。市民茶文化最典型的表现，便是遍布于中国各地大小城镇的茶馆、茶楼、茶肆、茶坊。所以又可称为”茶馆文化“。代表市民茶文化的茶馆文化，独树一帜，日益兴旺，迅猛发展，形成庞大的茶馆产业。
一、茶馆业的地位和作用
众所周知，茶馆的用茶来源于茶生产企业，茶馆是生产企业与消费者联系的桥梁。换言之，为生产企业茶产品销售的窗口。消费者在茶馆品茶，对茶品质的鉴定，直接影响茶馆及生产企业的声誉。因此，茶产品的质量是核心价值。若茶产品质量优异，无疑对茶馆与生产企业的知名度大大提高。结果茶馆与生产企业合作双赢。反之亦然。仅此，足以说明茶馆业在茶产业发展中的重要地位和作用。
就茶馆业与消费者而言，在现代生活和工作快节奏的情况下，无疑休闲娱乐，修身养性，劳逸结合尤为重要。国家的关怀，民生的改善，在每周的双休日，多个节日的长假，假日中七座以下轿车，高速公路免费行驶等等诸方面得以充分体现。在茶馆安静优雅的品茗环境中得以休闲，自我调节，消除疲劳，振奋精神，的确是最好的去处。有的干脆把商务洽谈、文艺创作、撰写设计和文稿等工作移至茶馆完成，这样效率高，称为“茶馆办公”。
总而言之，茶馆业无论在茶产业的发展中，或是各种性质追求环境舒适，办事效率高的办公和老百姓的生活中，有着重要的地位和作用。
二、我所见到的“天宝祥”茶楼
“天宝祥”茶楼是台湾的著名茶楼，在大陆各大城市几乎都有“天宝祥”茶楼。贵阳市的“天宝祥”茶楼几经易地。最早1999年的时候，在省政府旁，八角岩饭店的隔壁。地点适中，环境优雅。茶楼层次高档，纯粹品茶。与此同时，倾听古筝、二胡等演奏的轻音乐：二泉映月、春江花月夜等古曲。使人心旷神怡，倍感舒适。所备之茶、花色品种丰富。有台湾、福建、广东等所产的阿里山茶、杉林溪、铁观音、大红袍、水仙、梅占、凤凰单丛等高贵名茶。来茶馆的品茗者，有机关公务员、作家、报社记者、企业老板和贵阳市民等。茶文化氛围极浓。我每次到“天宝祥”茶楼，都要花几个钟头品茶。这里也有一个故事，由于茶有明显的利尿消食的功能，在“天宝祥”茶楼喝茶饿了，就到隔壁八角岩饭店就餐。吃饱了，又回到“天宝祥”茶楼喝茶，良性循环，促进新陈代谢。回忆那时，“天宝祥”茶楼还举办过斗茶大赛。贵阳市有名的茶都拿到“天宝祥”茶楼斗茶。这样互相交流情感，互相沟通，彼此学习，取长补短的斗茶方式非常好。
“天宝祥”茶楼后来因所处地带要改造拆迁。茶楼只好搬至文昌阁附近。以致于重新装修，收集民间几百上千年的木质屏风和门窗，上面有各种各样象征富贵吉祥的雕花，雕刻技术十分精湛，图案排列非常讲究。用现代的眼光看，可曰中华璀灿，民族瑰宝，乃实实在在的非物质文化遗产。
“天宝祥”茶楼现又重新选址，座落在贵阳市小车河湿地公园，并已开业两年多了。此处古树参天，藤蔓交织，青翠欲滴。春天百花盛开，阵阵花香与茶香随风拂面扑鼻。小溪泉水潺潺，品茗听泉，醉若神仙，使人流连忘返。
三、对我省茶馆泡茶的几点意见
这里指的茶馆泡茶，只对盖碗/直杯泡茶而言。我省茶艺表演大赛，或评茶员、茶艺师的培训班等，受部分茶文化专家传播的茶文化知识，影响较深。诸如“韩信点兵”、“高山流水”、“关公巡城”、“凤凰三点头”等讲解，完全是一种艺术的修饰和打扮，作为茶艺表演，无可厚非。但以下几点就值得推敲了。
1、泡茶水温要求85℃
此温度值不知道是什么时候规定的？其理由是避免高温破坏叶绿素、维生素等营养成分。试问：以绿茶加工为例，杀青温度往往在300℃以上，干燥温度100—120℃。照上理，茶叶内含有效生化成分不早就破坏殆尽了吗？为什么专业感官审评，开汤必须用沸水。因为只有沸水才能使茶叶香气和滋味发挥到极致。因此，要求泡茶水温85℃的理由只是想当然而已。
2、洗茶
不管是高档名茶，还是中档大宗茶，一概“洗茶”。其理由是茶不干净，头道茶不能要。要知道，恰巧头道茶的营养成分最为丰富，不要岂不是浪费了吗？再说，现代对于茶产品安全问题，管理和控制特别严格，各茶叶生产企业都心知肚明，严格遵守有关规定。因为它关系到企业生死存亡的问题。
3、分次冲泡，浸提时间太短
水温低，加之每次冲泡浸提时间又短，约10秒钟就把茶水倒入“公道杯”内。难怪消费者和外省专家反映贵州茶滋味淡薄。造成此原因，有的茶馆是以某种茶冲泡的道数来衡量泡茶师技术高低的标准。
贵州茶，在全国来讲，水浸出物的最高的，几乎都在40%以上，根本就不存在滋味淡薄的问题。正因如此，贵州高端名茶“湄潭翠芽、遵义红及各地的明前茶”都有用嫩度至极的单芽做原料加工的。往往省外一些单芽茶进入贵州，冒充“湄潭翠芽”或“遵义红”，贵州茶叶企业一眼就可辨认是假的。因其芽头瘦小单薄，身骨轻飘。开汤后滋味淡薄，不耐泡，香气低沉。而贵州茶园土层深厚，土壤有机质含量丰富，加上高山云雾缭绕，气候得天独厚，昼夜温湿差异大，有利于生化成份的生成和累积，特别是芳香物质的积累，所以水浸出物含量特别高，滋味浓厚。计划经济时代，贵州出口茶“黔绿”由于品质优异，往往作为(味精)拼在其它省的绿茶内出口，由此可知贵州茶的品质是多么的高贵。
4、用茶量的多少问题
茶馆泡茶员应当对本茶馆所有茶的茶性了如指掌。而不是对所有茶千篇一律地按照定式的量冲泡。有的茶外形紧结，茶汁丰富，浓度大，用量宜少。如绿宝石，其他炒青茶等。相反，有的茶嫩度高，内含物有限，用茶量宜稍多一点。如翠芽、高档毛尖(毛峰)等。总之，用茶量因茶而异，而不应一成不变。
上述意见，凭自己的观察与体验而提，不一定妥当，仅供各茶馆参考，期盼能起到抛砖引玉的效果。
|
