一片片茶叶的文化和价值

　　                                    吕祥均

　　茶是一种植物，但它却不仅仅是一种植物，是一种天然饮品，因为茶也是一个地方的特有产品，虽然全国乃至全球很多地方都会产茶，但“开阳富硒茶”却只有产于黔中开阳地区，并经劳动人民辛勤制作之后才能称得上完全意义上的“开阳富硒茶”，对于它的来历，也许是觉得太神奇了，所以，当地老百姓要用神话般的经历来诠释“开阳富硒茶”的由来，无论真假，却体现了当地人民对“富硒贡茶”由来的崇敬和敬仰。

　　开阳地处黔中腹地，历史悠远，据万历《贵州通志》记载，开阳已有四百多年进贡茶历史。清代乾嘉时期就有着种茶、制茶、饮茶深厚的茶文化传统。令人崇敬的开阳人，一个是武进士徐占魁，另一个是杨威将军梅仕奇。徐占魁系开州红坡(今属开阳县双流镇双永村)人，梅仕奇为开州马桑坪(今开阳县南龙乡翁朵村南贡)人，1784年(乾隆四十九年)，徐占魁赴京通过了会试后直接参加了乾隆皇帝主持的殿试，在殿试中，无论是武试开弓、舞刀、马箭射毡球、步箭射布候、掇石试技勇，还是文试文论、策对，都成绩不凡，当即被乾隆皇帝赐为二甲武进士，先授皇宫三等侍卫(正五品)，旋即又恩赐为御前侍卫，成了乾隆皇帝十分亲近的近侍武将，因此君臣二人过从甚密。徐占魁当上皇帝侍卫后，倍加思念与自己自幼习武学艺的师兄梅仕奇，二人书信往来不断，便约师兄来京城一见，便寄去了路上盘缠费用，梅仕奇接到师弟邀请入京见面的信函和路费后，带了一点师弟喜欢的家乡茶叶等土特产就赶往京城，徐占魁从小就喜欢喝家乡茶，便把师兄送他的茶叶带到自己住处饮用。一天，乾隆皇帝来到徐占魁住处，一进门就觉茶香扑鼻，急问：“此何茶也，徐占魁忙跪答道：“回皇上，此乃微臣的家乡茶，系臣的师兄梅仕奇从家乡来看望微臣时所带来”。乾隆听罢大笑说：“爱卿家乡既有如此好茶，朕非亲口一品不可”。于是徐占魁急忙沏茶敬奉乾隆，乾隆呷了一口连说：“好茶，好茶，天下少有的好茶”。数年间，来自西南边疆的贡茶便誉满京城，盛极一时，时人称之为南方贡茶或南开州贡茶(为与北方直隶开州相区别)，就简称为南贡茶。南贡茶制作工艺和口感更适合皇家口味，贡茶专供皇家使用，南贡茶成为贡茶后，声名大振。嘉庆年间，梅仕奇告老还乡，将家乡马桑坪改名为南贡，把家乡的河流改名为南贡河。后因为南贡茶的盛名，南贡在嘉道时期还成为远近闻名的大集市之一。

　　开阳山川秀丽，物产丰富。高海拔、低纬度、多云雾、寡日照，无污染，气候温润，植被优良，森林覆盖率54.42%，有"天然氧吧"之美名。喀斯特地貌发育典型，荟萃黔中真山真水精品，有"中国喀斯特生态博物馆"之盛名，土地富硒是闻名的"中国富硒农产品之乡”。低纬度、高海拔有利于茶叶内涵物的形成，一年四季云雾缭绕，符合茶叶的耐阴习性，而质地疏松的酸性含硒土壤，更是种茶的理想之地。

　　一杯好茶首先是种出来的，与好土壤有关，与好气候有关，与适宜的温度有关，与环境有关。同时，它又是加工出来的，需要精制的加工工艺，最终，一杯好茶是冲泡出来的。没有一个好的冲泡技术，无法成就一杯好茶。所以，茶叶的各个关键环节的链条上一环不能少，环环紧扣，节节相连，茶产业的发展要精细化，透明化。对品种，种植，气候，土壤，包括农残，加工工艺机械化，自动化，清洁化，规模化，冲泡技术，都要对消费者一个透明的交代，各种品牌的茶叶，冲泡时，它不仅要有一定的量，也要有标准，提升也要服务，就是把技能上升为艺术，冲好一杯茶，让冲泡成为一种享受，一种艺术,一种文化。

　　开阳拥有得天独厚的自然条件，土壤富含硒资源。在全国71%的地区缺硒的状况下，全县75%以上的土壤里富含硒元素，是全国亚热带湿润山区很少见到的“含富硒量生态景观”，农产品中硒含量达到联合国卫生组织保健食品含硒量标准，“硒”是人体必须的，又不能自制，是延长寿命最重要的矿物质营养素，硒元素对人体具有抗癌，抗氧化、抗衰老，抗辐射的功效，体现它对人体的全面保护。安全健康的富硒农产品中，富硒茶是最经济方便的。植物学家发现，茶树是富硒能力较强的植物，茶叶中的硒80%以上是有机硒，主要与蛋白质结合，人体吸收率高，生物活性好，饮茶摄取硒安全而有效。

　　茶叶是天然饮品，在富含硒元素的土壤里种植茶树，那茶叶必定是茶中精品。在此基础上，茶企业始终坚持“茶园好，茶才好”、“好茶是种出来的”的理念，坚持从源头对茶叶的品质进行管控，提升茶叶品牌和质量，精心打造“富硒茶地域标志”品牌。那绿色的茶芽要经过多少道工序才可以制作成香茗——种植、栽培、采摘、筛选、萎凋、拗捻、炒青、燥湿,最后加工成一片片干干的茶叶,颜色几乎全部褪掉了,由绿色变成了黑色或黄色。然而,当把茶叶投入杯中时,瞬间它竟恢复成在枝头上原有的模样——碧绿、鲜嫩、坚挺，天工造物!

　　茶园建设是基础，选择在森林保护区，生态环境好，集中连片，无工业污染地带。优选壮苗，严把农时季节，适时移栽，严格栽植技术，疏密有致。精细化管理，人工除草、松土，采用太阳能频振式杀虫灯和黄绿色诱板以及人工捉虫来消灭茶园虫害，并在种植中大量使用有机肥，优化土壤结构，保障茶叶农药残留符合欧盟安全标准，通过欧盟462项质量管控指标检测。在茶园管理上，严格按照生态茶园要求，从深翻、施肥、修剪到采摘、运输、检测，每一环节都建立了规范的质量管理体系，切实保障茶叶从种植到采摘的全程安全可控，确保为消费者提供真正安全的优质富硒茶。严格把控，质地优良，茶园基地建设获“欧盟有机茶园基地”认证。

　　产地自然条件优越，茶树品种优良，加工是必不可少的一个环节，茶叶制作工艺精细，产品品质优异，风格独特，形、色、香、味俱佳，制作工艺和火功的把握具有精深技术性，非常讲究，决不将就。鲜叶摊凉程度稍重，杀青程度稍老，揉捻程度稍轻，干燥历时稍短，成茶水分含量稍低。这是茶产品质地优良的最佳要件。2015年“茗鹤春”牌富硒白茶获全省斗茶大赛金奖茶王，此前，获得2013年“中茶杯”名优茶评比优质奖、2013年“黔茶杯”名优茶评比一等奖、2014年“黔茶杯”名优茶评比特等奖。“蓝芝玉叶”牌，2012年在上海国际茶叶博览会中获得金奖，近年来“开阳富硒茶”共参加国内各类赛事活动33次，获金奖14次，银奖8次，名优产品称号11次。获取诸多荣誉，迎得专家学者的赞誉，在于茶产品的内质所在，由此，“开阳富硒茶”获得国家“无公害农产品”认证，于2013年列入“中国地理标志”保护产品名录。品质保证，市场认可，迎得茶商、茶人的亲睐，品牌享誉国内外，远销德国、意大利等欧盟国家。

　　好山好水出好茶，茶是泡出来的，水是茶的载体，离开水，茶色、茶香、茶味便无从体现。喝茶人人都会，但要冲出好茶，并非易事，俗话说八分茶遇十分水，茶亦十分;而十分茶遇八分水，茶只八分。可见水的好坏直接影响茶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大，古人十分注重泡茶用水的选择，陆羽曾在《茶经》中明确指出：山水上，江水中，井水下;用水讲究五字箴言，水质要清、活、轻，味要甘和冽。

　　明代许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也，明代张源在《茶绿》中言：茶者，水之。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。可见佳茗必须好水相匹配，方能相得益彰；反之，有了好茶，若不得好水，佳茗也不佳矣。一杯好水可以把茶叶内里蕴含的味道最佳程度地释放出来，让品茗成为真正的享受生活，而用不适合的水来泡茶则会很干扰茶叶味道的发挥，茶的香味得不到充分散发，茶汤的味道也会受到影响，让人既闻不到茶的清香，又尝不到茶的甘醇，也赏玩不到茶汤的美好色泽，由此，掌握好水温高低，富硒山泉泡富硒茶是绝配呀。

　　一枝一叶总观情，茶产业是生态产业，绿色产业，它的叶脉绿韵，让人赏心悦目，具有独特的魅力以及效益，茶产业是农业产业，却又融一、二、三产业于一体，具有生态、经济和社会效益，茶产业是文化产生，一片叶子就是一片灿烂的文化，一位画家“从一个叶脉开始，到一片叶子，到一枝折枝，然后开始关注一棵树，从那棵树关注一个树林，然后是整片森林。”用一幅栩栩如生的艺术文化记忆生态文化。而茶文化，不仅是人民的物质需要，更是精神需求。复兴中华茶文化，振兴富硒茶产业，打造富硒茶地域品牌，功在千秋，利在长远。

　　茶是“小叶子，大民生；小行业，大社会”，茶产业是一项民生工程，社会工程。与相关产业深度融合，将催生生态、经济、社会、文化、养心健身五大功能，茶树适应性强，防治水土流失，绿化美化荒山荒坡，通过培育，一垄垄茶树像一条条绿龙蜿蜒着，一块块茶园如绿色锦缎镶嵌在山坡上，形成万顷碧波的茶海，层峦叠嶂的茶山，嫩绿的新芽，青翠欲滴。一片清风摇荡的绿海，绿浪接天，绘就一幅壮丽的绿化蓝图，一幅壮美的生态画卷将展现在眼前。让人满眼葱翠，绿意盎然，登高望远，无不心旷神怡，给人们带来绿色红利。与旅游融合，发展茶文化旅游业，既符合生态文明建设要求，又符合国际生态论坛共识。目前，茶文化旅游项目越来越受到国内外游人的亲睐，喜爱自然生态旅游，实地欣赏茶园风光，到茶园学习茶知识，到茶艺馆感受茶文化，到茶庄休闲度假，已成为城市市民日常生活中兴起的新时常，各茶旅游景点，纷纷吸引大量游人领略茶山的美景，亲近自然，探寻大自然的秘密，采摘茶叶，体验采茶的乐趣。从而解决当地群众就地就近就业，保护一方山水，传承一方文化，振兴一方经济，带富一方百姓，将资源优势变为经济优势，催生出良好的生态效益。

　　举办茶展会。会展业是新时期的朝阳产业，展览是一种导向，是激励，是文化传播，是精神的交流，是茶产品制作者与观众之间的心灵对话，体现价值观。它能汇聚大量的信息、技术、商品和人才流，让茶产品价值得到最大的发挥，对一个城市、一个地区的经济发展和社会进步，将产生不可估量的影响和催化作用，会展业将是城市经济发展的“助推器”，吸引人流的“强磁场”，催生出良好的社会效益。

　　建设茶馆茶楼。在环境优美的城市街道，近郊主题公园，绿禾茶山、乡村旅游村落，布置古雅朴实的茶馆茶楼，它既是游客品茗休闲的好去处，又是茶艺展示的好舞台，也是文人骚客雅集挥毫的好地方，更是亲朋好友聚会、商界人士洽谈生意的好场所。一小包茶叶经过冲泡，一片片茶叶，在水中翩跹起舞，如同一个个灵魂在水中游走，散发出清香。让茶人欣赏着茶的舞姿，品尝一杯又一杯，品出兴致，就会买茶，茶具有观赏价值，就会购茶具，无形中产生了乘数效应，就是价值体现，文化的展示。茶艺馆翰墨芬芳，精茗飘香，体现协调与现代完美结合，凸显当地茶文化底蕴，催生出良好的文化效应。

　　建茶城，拓展茶市场。茶经济的发展是茶文化得以繁荣的基础，茶文化的发展极大的促进了茶经济的迅速发展，茶叶市场的经营内容、范围不断扩大，当你进入茶城，茶产品繁多，璀璨夺目，阵阵茶香朴鼻而来，呈现浓厚的茶文化氛围，将云集国内外茶商来交易，便将城市催生成集购物、观光、旅游、休闲于一体的茶叶、茶具、茶诗书画集散地，一道亮丽茶文化风景将成为该城市的名片，催生出良好的市场拓展效应。

　　举办茶事活动。开展茶文化节、茶叶开采节，采茶节，采茶大赛，制茶大赛，茶艺表演大赛，茶论坛，茶话会，茶学术研讨会等活动，汇聚专家学者，发掘、研讨茶文化，将茶文化研深、研透，形成系统性、理论性、指导性的茶文化书籍，为当地茶产业发展提供强大的软实力支撑，将茶文化研究、宣传推广与茶产业有机结合，形成茶产业发展的“助推器”，催生出良好的口碑效应。

　　举办茶博会。茶产品展示，摄影作品展示，观赏歌舞，品尝佳茗等多姿多彩茶文化活动，有声有色的茶艺表演，制作精细的斗茶赛事，如：绿茶茶艺，红茶茶艺，花茶茶艺，茶器具展示等多种形式的茶艺，向游客展示茶文化的丰富内涵，这些茶艺表演中不仅满足人们的视觉、听觉、味觉的欲望，也能在活动中以茶会友，以茶待客，普及茶文化知识。

　　新时期，随着人们物质文化生活的丰盈，精神生活需求日益突出，茶文化为茶产业的开发、茶叶经济的发展注入了新的活力，弘扬茶文化是发展茶产业的原动力，农产品中茶产业最具文化特质，茶产业与品茗业水乳交融，将带来的效益是无穷的，茶产业的振兴要靠文化，弘扬茶文化有利于提高茶产品地域品牌地位，提高品牌知名度，提升市场竞争力。茶文化和茶经济双轮驱动，就会取得精神和物质双丰收，为当地税费增收提供更大的贡献率，催生出良好的经济效益。

　　茶，致清导和，茗香沁人，“茶”字拆解开是“人在草木间”，是人和自然中一个神奇的东西，是自然的精华。品茶就是品文化，品健康。