茶是合着节气、杂揉地域的生灵，不同的季节，做茶、饮茶、烹茶亦不同。依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，茶可分为春茶、夏茶与秋茶。但你知道吗？古时候，秋季冬季是不采茶的，这个做法起码延续到了唐代，到宋代时才有秋茶的记载。

　　唐朝没有秋茶清朝认为秋茶是最好的茶之一

　　据唐代陆羽《茶经》所记载，唐朝是仅仅采春茶夏茶的。“凡采茶在二月、三月、四月之间。”

　　自宋代开始，特别是岭南和蜀地，开始有采秋茶的做法。宋代苏辙《论蜀茶五害状》中有“园户例收晚茶，谓之秋老黄茶。”

　　到了明代，秋茶的采摘开始普遍。明代许次纾的《茶疏》中有明确记载：“往日无有秋日摘茶者，近乃有之，秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳。”

　　清代，采秋茶基本成为一个茶季之定例了。清代屈大均的《广东新语》有“岁凡四采，采于清明、寒露者佳。”

　　可见，古人对秋茶的认识越来越接近现代，到清朝，人们已经认识到秋茶也是品质优秀的茶之一，尤以寒露为佳。

　　秋茶有什么独特的品质特征呢

　　从时间而言，立秋之后所采制的茶即可称作秋茶，其实，秋茶与夏茶之间没有明显的间隔期，但秋茶性状更为明显的多是秋季后半段，在白日气温渐降，昼夜温差大，雨量偏少的时候。

　　秋茶特别香，尤以铁观音表现突出。秋天，天高气爽，雨水较少，空气和泥土中的水分也会变少，反而茶香得到最大程度地保留，因此会更显浓郁。俗话说“春水秋香”，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。

　　秋茶平和，水薄甘甜。秋茶与春茶最大的不同是在于味道上，秋茶不涩不苦。秋茶并不像春茶那样，经过一个冬天的物质存储，内含物质丰富；并且秋天开始昼夜温差加大，茶叶的可溶性糖分增加，所以秋茶会显得甘甜。