10月17日，由之乎者也·荣观茶社举办的“2015—2016江湖美物”器具展上，“老兰说器“也正式开讲了，由资深茶人兰原不定期为大家说一说与喝茶有关的事儿。第一期，与茶友们一起品鉴了紫砂之美。

　　紫砂宜茶，众人皆知。紫砂壶在茶事器具中却只能算后来居上的物件。随着明朝散茶的兴起，瀹饮法替代唐宋的饮茶之法后，紫砂壶才逐步成为茶事第一器。

　　紫砂并非宜兴才出产

　　兰原介绍，紫砂矿料的矿物组成属于含铁的粘土、石英、云母三元共生的陶土。在今天的陶瓷产品划分中，紫砂既不属于陶器，也不属于瓷器，而是介于二者之间的“炻器”。其特点是结构致密，接近瓷化，强度较大，颗粒细小，断口为贝壳状或石状，但不具有瓷胎的半透明性。

　　用紫砂矿泥采用特殊的工艺，加工成型，再放到1100℃-1200℃的高温窑炉中烧成陶，这样的成品就是紫砂壶。

　　在很多人眼里紫砂是江苏宜兴的“特产”，是因为该地生产的紫砂壶名闻天下，而想当然认为只有宜兴才产紫砂。“紫砂并非稀有。根据地质资料，在我国的湖南、江西、安徽、四川、江苏、宁夏、辽宁、内蒙古等地均有丰富蕴藏”。兰原说。宜兴紫砂之所以出名，在于其文化底蕴不可替代。

　　紫砂壶的出现与饮茶习惯有关

　　兰原介绍，紫砂壶的兴起、繁盛是与茶文化的变化紧密相连的。唐宋时期，人们的饮茶方法为煮茶、烹茶，茶具以金属制器为多。到了明代，团茶已被散茶完全取代，而饮茶方法则改为冲泡法，茶壶与煮水的壶分开使用，茶具多选择陶瓷茶具。饮茶方法虽然简化了，但因为泡茶法对茶量、水温等十分讲究，故而对沏茶的重要器物——茶壶有了更高的要求。紫砂壶就这样兴盛开来。

　　紫砂壶的体系按用途来说，分为两种，一种是茶壶，明清时期，珠江以南的地区都称之为茶壶，就是一个泡茶的工具。另一类是赏壶，强调的是艺术欣赏和文化价值。赏壶一般偏大，350毫升以上，茶壶一般在200毫升以下。这个分水岭在明朝，用浸泡法喝茶后，尤其乌龙茶、岩茶兴起后，茶壶就越来越小。兰原笑称，越做越小的一个原因是茶叶越来越贵了。万历年间的一代制壶大家时大彬在早期所做多为大壶，后在他受“茶注宜小不宜大，小则香气氤氲，大则易于散漫，且自斟自酌，愈小愈佳”的文人士大夫饮茶风气的影响改做小壶。小壶小到什么样呢？清代的袁枚说“杯小如胡桃，壶小如香椽”。

　　选一把适合自己的壶

　　如何选择一把适合自己的紫砂壶？兰原强调从以下五个方面来考虑。

　　第一，选泥料。紫砂壶与茶是互相衬托的关系，因此，紫砂壶必须能有助茶性的表现。泥料分为两类，一类是原矿，指没有添加任何化工原料。另一种是冲浆，添加了铁和锰等，烧制出来的壶呈现蓝色、铁锈红、绿色等颜色。对爱好紫砂的茶友来说，当然原矿是最好的。原矿中又分本山和外山，产

　　自宜兴黄龙山的泥料就是本山泥，黄

　　龙山以外的称之为外山泥。每

　　种泥料有不同的特性，温度

　　烧得最高的是锻泥(绿泥系)可以达到1240—1280度，特性透气性很好，但光泽差点，适合泡绿茶、新的生普。紫泥可以烧到1180-1220度，紫泥包括底槽清、老紫泥、红皮龙、清水泥、降坡泥等等，它们的特性是透气性和保温性比较平衡，适合泡乌龙茶。红泥系中最有名的是朱泥，朱泥烧制的成品已经接近瓷器了，朱泥只能烧到1080度，温度虽低，但瓷化程度很高。

　　第二，能蕴茶香。也就是选大小，日常使用，大概150-200毫升的壶就可以了。

　　第三，选型。选自己看着顺眼的。紫砂壶的“型”千变万化，常见的紫砂壶有石瓢、柱础、西施、仿古壶等等，不拘哪种形状，只要自己喜欢就好。当然要有品位，还需要熟悉400多种紫砂壶的传统造型，仅石瓢就有七八种，看多了，自然会慢慢提高自己的欣赏水平。

　　兰原介绍，茶叶分两类，一类是闻着香的茶，另一类是喝起好喝的茶，所有闻着香的茶选扁的壶，也就是壶身宽，口大。如果希望泡出的茶有果浆感，饱满度好，选高的壶，原因是水的压强不同，茶叶的浸出速度是不同的。泡铁观音、台湾乌龙，选方正的壶。

　　第四，放心使用。这个主要是指火温。陶瓷化学安全性是靠温度来决定的，哪怕是添加了化学原料，只要能烧到1400度，一样很安全。如果希望壶养出来很快，就选一把超过底线温度，但偏低的。如果喜好光泽更好，颜色饱满的，那就选高温的。有个简单的判断方法，如果敲击有接近砂锅的声音，闷响的，那就是靠近底限温度的。越接近金属的声音，清脆、高越的，温度就越高。

　　第五，用得顺手，就是选功能。紫砂壶功能主要表现在容量适度、高矮得当、口盖严密及出水流畅四个方面。

　　对于与茶叶最相配的紫砂，最好是让它们“专一”点；一茶一壶，不要一壶多茶。因为紫砂有着很好的透气性，同时也有很好的吸附作用，长时间用一把壶泡一款茶，壶本身会留有一种茶叶的芬芳，而与其他的茶混泡的话，则会互相影响茶性。

　　紫砂壶的保养和打理

　　一把新的紫砂壶入手后，首先要开壶，即冷水入壶，水开了后再煮15分钟即可。开壶的习惯来自明朝，因为当时还无法烧到1000度以上的温度，当初开壶是为了安全，也是为了除掉壶没

　　烧熟带来的土味儿，那时开壶的方法是用甘蔗或者豆腐、茶叶来煮壶。现在如果新壶一下水闻到泥腥味，说明壶的温度没烧到位，多煮几次后仍没有去掉土味儿，兰原建议别用了。

　　兰原强调，使用的过程就是养壶，不需要特意用毛笔刷啊，用茶水泡等等，只需要时时使用，并且在用完后清洁干净，干燥后置放。有些人认为饮剩的茶汁留在壶里有助于壶的养成，这是错误的认识。虽然紫砂壶确实有隔夜不馊的特点，茶叶中有少量的氨基酸和蛋白质，一旦变质，对紫砂壶损害很大。而且不卫生，对身体不利。只有干燥的情况下，紫砂壶特有的气孔才会发生作用，所以千万不能把泡过的茶叶沤在里面。

　　所谓养壶就是养材质。养壶养得好，会有三个变化，养壶有三变，一是色变，二是光变，这是光泽的变化，类似珍珠的亚光效果。三是质变，质变是漫长的，质变是因为泥料中天然的云母会二次结晶，形成一层光滑的“膜”，质变的结果是会呈现“珠玑之光、孩儿之肤”。新壶生涩，而养久的壶摸上去有温润如玉的感觉。

　　虽然紫砂怕油、怕脏、更怕摔，但如果买来紫砂放着不用，将严重影响其色泽，更不利于其保值增值。一把壶如果长久不用，脏了，可以用牙膏来清理。清理壶的内壁就是清理气孔，让紫砂壶恢复“呼吸”。