苦荞茶是将苦荞麦的种子苦荞米经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞，属于蓼科双子叶植物，按其外壳颜色可分为黄白色的普通苦荞和深黑色的珍珠黑苦荞。苦荞麦主产于四川、云南、贵州和山西等地，苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区;苦荞茶是一种高品质天然、健康的茶饮品。

　　苦荞茶在宋朝时还有一个传奇的故事：

　　众所周知，杨家将是中国历代所推崇，有着清正高尚的民族气节。有一次，宋太宗及杨家将被辽军围于雁门关，而且几乎断粮，当时太宗饥饿难忍，全身无力;而且士兵也大多体力消耗殆尽，伤病满营，因缺医少药而无法救治，战斗力大大削减。就在此时，雁门关百姓拿出当地名产苦荞支援将士，饥饿多日的宋军，终于吃了顿饱饭，而且太宗更是赞不绝口，一直感叹苦荞的香醇美味;在连续使用苦荞数日后，太宗体力充盈，将士们的病况更是不治而愈，军队战斗力比之前更上一层楼了。

　　众人都觉得苦荞非常神奇，但却不知奥妙何在，只认为这是上天在保佑大宋，就将雁门苦荞称为“救皇粮”。细心的杨家将询问当地百姓，才知道当地百姓有人感觉身体生病不舒服时，很少去买药吃，而是连吃几顿雁门苦荞饭，病自然而然就会痊愈。

　　而后经历几番苦战，杨家将终于突破包围，击退了辽军。得胜回朝后，太宗仍怀恋雁门苦荞，后来御书“中国第一荞”赠送予当地百姓，表达对雁门苦荞救皇有功的感激之意，并下令当地官员将雁门苦荞作为“贡品”连年上贡。

　　由于雁门苦荞的特殊疗效和神奇色彩，它在雁门关拥有“土四环素”的美称；而且也一直流传至今，现在苦荞茶成为了世界上最流行的一种饮品。在日本，其把苦荞定为21世纪保健功能性原料；美国把苦荞食品列为21世纪100种延缓衰老的主要食品之一；在韩国，相互馈赠苦荞食品成为上层显贵最为时尚的礼仪等等。