小编今天出门出得急，泡好的茶来不及喝，索性就一股脑倒在杯子里出门啦。等到渴了想喝的时候才发现，经过一路的颠簸，茶汤表面已经被晃出了好多茶沫。怎么办，喝还是不喝呢？小编略作思索，一饮而尽。但这个茶沫究竟是什么东西呢，敬请观看小编解读！
茶沫
要说能在水里摇出沫的东西，清洁剂当仁不让，这个茶沫的成分还真的就是一种清洁剂，叫做——茶皂素。那岂不是说，茶汤就是肥皂汤，想想都觉得嘴里不舒服。非也非也，茶皂素在茶汤里面的含量是很低的，茶汤里的绝大部分物质是茶多酚、氨基酸、糖、蛋白质、维生素等营养物质。
宋代斗茶图
现代斗茶图
一般我们泡茶，茶汤里没有泡沫或者只有极少数的泡沫，只在强烈持续的摇晃下才会出现大量的茶沫。然而早在宋代，人们已经把茶汤中的茶皂素玩出了新高度。宋代的“斗茶”十分流行，流传下来的“斗茶图”也有很多，人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。
茶沫
知道了茶沫是什么，那么作为一种清洁剂，茶沫到底能不能喝呢？这就要从茶皂素的性质说起了，茶皂素对动物的红细胞有破坏作用，使血红细胞膜渗透性改变，血液溶出，所以有一定的毒性。但是莫要惊慌，因为发生溶血作用的前提是，茶皂素必须与血液接触，所以口服时是无毒的；而且，茶叶中的茶皂素含量极少，远远达不到毒性剂量，茶树中的茶皂素主要分布在茶籽中。
提纯的茶皂素
茶皂素在农业上还有许多妙用：将茶皂素按照科学的比例和农药混合，可以提高农药的药效，同时作为天然成分，可以自动降解，无毒无害；由于茶皂素只对红细胞有毒害作用而对白细胞无毒，也就是对鱼有毒而对虾无毒，所以养虾池中投放一定比例的茶皂素可以防止杂鱼的生长。
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