洗茶是在冲泡时，要先以初沸之水浸泡一次，倒掉不饮，然后才开始正式的品饮。

　　洗茶，洗的是什么？洗的是茶叶在加工流程中产生的灰分，这些灰分也是茶叶的一个部分，在茶叶加工环节中，自然会有不少断碎的芽叶，短碎细到一定程度成末后，我们就不能叫碎茶了，就是以“灰分”统而称之。而且在后期的精制、储运、分装的商业流通环节中，会出现新的短碎情况，自然也就会有新的灰分。所以说洗茶“洗”的是“灰分”，只有那些及其细碎的“灰分”才可能被这杯水轻涤而去。

　　一般而言，茶叶的等级越高，灰分越少，绿茶、红茶中那些早春的茶品，灰分就会比后来的谷雨茶、甚至暑茶的灰分低很多。再者，一些比较讲究加工，讲究精制工艺的茶品，比如高品质的乌龙茶类，灰分相对较少。

　　传统白茶，生普等都是以生晒的为好，所以灰分比其他的茶品比例高，无论档次高低，那是一定要洗的。更有甚者就是以熟普为代表的黑茶类，我个人都是洗两遍，毕竟自己的肠胃与藏民和游牧的兄弟不可同日而语。

　　虽说是一个洗字，却远非仅是“洗”的意思。台湾茶人在早年间把“洗茶”美称为“温润泡”。也可算是对洗茶环节其他功能的补充描述，甚好。

　　洗茶的温润作用对于冲泡出茶品的风味确是非常关键的。其原理有二。一是，对于茶叶的冲泡而言，无外乎就是掌握好茶水比例、时间、温度三个因素，洗茶的过程是提高茶叶自身温度的一个重要手段。第二，洗茶，在湿度与温度的共同作用下，原本紧结的茶条或者茶叶颗粒将会遇水而活，缓慢的舒展开，还原生在枝头的活性，这也是洗茶温润的另一个重要作用。

　　洗茶之法，可以细分。早春细嫩绿茶，洗茶时，以适温之水轻润，少量水刚浸没茶叶，即可快速倒出，水太多，或者倒出太慢都会使春味之鲜大大损失。

　　红茶及乌龙一类，需高温冲洗，目的在于迅速提高叶温，充分展现乌龙的曼妙茶香。

　　白茶，生普一类，因其讲究天然生晒，洗茶时水多温高，适当多泡这么个几秒，待芽叶稍微舒展再洗出。一可尽灰分，二可充分润茶。

　　熟普等黑茶洗法，最佳两遍，第一遍以温水慢泡而细，等紧压的茶块慢慢伸展开，第二遍以高温沸水冲击，涤荡茶条。而后可泡可煮，长斟慢饮。

　　看起来洗茶平平常常，可是冲泡中国茶的很多奥妙玄机就在其中。对于一个耽于茶事者而言，一泡茶的变数，近半在于洗茶环节。对于一泡茶的风味走向，关键就是在于洗茶。

　　简而言之，同一种茶，若喜好茶香彰显，飘扬清远，洗茶时以高温沸水，快洗快出，此茶即偏向茶香。若喜好茶香收敛于茶汤，质感圆润，洗茶时以稍低温度之水，缓洗缓出，此茶可风格立变。

　　更有精于此道者洗茶后，湿茶在紫砂壶内，静置须臾，待得片刻后，再续冲泡的方法，能使新出焙之岩茶火气尽退，使得新生熟普堆味四散，有效提升茶汤的综合质量。不过，这已是冲茶高手的心得，需要多加尝试，才能有所心得。