5月28日，2015中国(贵州·遵义)国际茶文化节暨茶产业博览会将在湄潭召开，来自世界各地的茶界“大神”在这里共话茶香，为茶企提供了一个展现自己茶产品和茶文化的优质平台。这些天，威宁县香炉山茶园公司董事长蔡定常早已准备好，他将带着他的乌撒烤茶，向国内外嘉宾展现来自乌蒙山的茶香。
乌撒，即今日的威宁。据彝族文献《献茶经》记载，彝族饮茶的历史很早，一度用茶祭祀祖先。受此影响，在威宁一直盛行饮乌撒烤茶。关于乌撒烤茶的历史，是有迹可循的。现存于贵州博物馆的威宁中水汉墓群鸡公山文化遗址发掘的文物陶罐就是铁证，该文物被称为“2005年中国十大考古发现”之一。
一个小砂罐、一个小水壶、几个茶杯，三五人围坐在柴火盆边烤茶，闲话家事国事天下事。这就是贵州最具特色的乌撒烤茶。把砂罐放在火炉上烤热，放入少许茶叶，用手不停摇晃，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香略微溢出，立即将开水冲入罐中，顿时水汽沸腾，茶香四溢。不过，当时这种在边烤边饮的茶，还没有一个统一的名字，因为砂罐是主要茶皿，所以被形象的称为罐罐茶。在威宁香炉山下长大的蔡定常的记忆里，罐罐茶是不可或缺的主角：上至耄耋老人，下至三岁孩童，一个火盆，一罐茶，成为家族议事、聚会，维系联络亲友间感情的重要工具。
长大后，蔡定常发现，随着社会生活节奏的加快，随着各种洋饮料的“入侵”，许多人已经忘了罐罐茶，只有农村地区还有部分人在喝罐罐茶，年轻一代甚至听都没有听过这个祖宗传下来的好东西。
为保护罐罐茶这一文化遗产，2004年，蔡定常创办了香炉山茶园公司，用现代加工工艺来生产罐罐茶，并将其命名为乌撒烤茶，为其贴上了威宁的标签。
2011年，乌撒烤茶摘取国际绿茶博览会茶艺大赛金奖；2012年，在被称为中国茶艺表演最高舞台的全国茶艺大赛上，乌撒烤茶勇夺得三等奖。
蔡定常说，乌撒烤茶是自然条件和人文因素相交融产生的结果，是彝族博大精深的乌撒文明的重要传承，经过多年发展，现已广为人知，这就是民族和谐的体现，也应承了那句话：只有民族的，才是世界的。
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