3月20日至21日，安顺蚕种场举办首届“瀑布毛峰”杯手工制茶技能大赛，66名来自安顺各县的制茶高手各施绝技，一争高下。同时，还举行了《安顺瀑布毛峰》省级地方标准的宣传活动，旨在让新《标准》为加盟企业所用。
现场66名制茶师手工炒茶
9点20分，在安顺蚕种场，来自安顺各县的60多名参赛者齐聚一堂。“瀑布毛峰”杯手工制茶技能大赛设扁形绿茶、卷曲形绿茶、青茶、红条茶等4个单项赛，从茶叶理论考试与手工实操制茶两部分进行比赛。获得第一名的选手除获得相应奖金外，还将为其申报“2015年安顺市五一劳动奖章”。
66名选手中，有做茶经验长达40多年的年长选手，也不乏从学校进行系统学习，刚接触制茶几年的年轻选手。
“虽然我的年纪较小，由于母亲是茶厂工人，从小就耳濡目染，经验也是十分丰富。”来自镇宁的19岁小伙子杨胜兵说，现在，他还是在校的一名学生，他主要长于长嘴壶表演，在业界也是小有名气，现在接到了来自新加坡凯特利莱茶楼的邀请，5月将赴新加坡表演。此次来是代表贵州山和水茶业有限公司出战，对拿奖也是信心满满。
从7岁就跟随父亲做茶，参加比赛还是第一次。来自关岭的55岁习欣介绍，在她那个年代，做茶完全就是为了生活。10多岁就自己炒茶，然后用马驼到云南昆明去卖。后来做出名了，昆明的老板专程邀请到工厂去指导炒茶。但是，自己没有知识，做茶全是凭感觉。
为了确保比赛的公平、公正，安顺此次专门邀请了我省茶界知名专家朱志业，省茶科所高级农艺师、品茶专家刘晓霞等9名知名专家组成的评审小组，将选手炒制出来的茶叶进行封袋编号，再进行评审打分。
“此次比赛主要从外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面进行打分，并采取密码编号、密码评审，去掉一个最高分、一个最低分后为最终得分。”我省茶界知名专家、此次大赛评委组组长朱志业告诉记者，在这次比赛中，每位参赛选手都非常认真的炒制出了自己的作品，每个评审也都非常谨慎地对待每一位选手的作品。 “人工炒茶是心与茶的交流，人随茶走，茶随心行，人茶合一，便是手工制茶的最高境界。”朱志业说，此次制作瀑布毛峰的茶青是选用一芽一叶的本地苔茶，由于茶青是前一天准备，有少许损坏，这样对炒茶师水平的要求很高。从整个评审过程来看，安顺不愧是我省的老茶区，可谓卧虎藏龙，不乏手工制茶高手。
建议为瀑布毛峰传统制作技艺申遗
长期以来茶界都知道，安顺有好茶，但是在过去，一些投机茶商为了满足市场需求，常以外来茶叶冒充安顺茶叶，久而久之，“安顺茶叶”被异化为假冒伪劣的代名词。朱志业说，这就是安顺假茶效益，只有好的东西才有人去作假，从侧面反映出安顺出好茶、出名茶。
安顺茶叶产品无论从口感上还是品质上，都很受消费者青睐，多年来，“瀑布毛峰”、“朵贝御芽”、“明英翠芽”、“春来毛尖”、“安顺毛尖”等先后获国际、国内几十项大奖。安顺市农委茶办专职副主任徐瑛说，安顺茶文化历史悠久，朵贝茶在明朝崇祯年间曾多次进贡皇帝。举办手工制茶大赛就是为弘扬传统茶文化，让手工制茶工艺得以传承和发展。
省茶办综合组副组长、此次大赛评委王家伦说，随着历史的变迁，炒茶机的盛行，越来越多的手工制茶工艺“濒临灭绝”，“巧揉妙炒出奇香”曾经是中国茶叶制作和茶文化中的重要内涵。随着社会的进步，一双双炒茶巧手逐步被一台台炒茶机所取代，这是茶产业发展的必然要求。
但是，老祖先的东西也不能丢，要进行传承和保护。我省已有上千年的茶史，茶是特定历史、区域或族群的生活方式和文化结晶。因此，保护我省茶传统制茶技艺，意义重大。让茶的技艺得以整理、固化，曾经流失的茶的记忆得以呈现、欣赏。博大精深的制茶工艺要得以保护、传承，“申遗”无疑就是最好的选择。王家伦表示，目前，我省都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义红等茶品牌都申请非物质文化遗产。所以，他建议，安顺也要积极对瀑布毛峰、朵贝茶等茶的“申遗”，从而让这些茶的手工制茶工艺得以更好的保护和传承，让这些茶品牌彰显更大的魅力。
推广新《标准》将为茶企业所用
在理论考试阶段，还举行了《安顺瀑布毛峰茶》省级地方标准的宣传活动，理论考试的试题也紧扣新《标准》。
省茶科所副研究员潘科说，近期颁布实施的《贵州茶叶品牌产品标准和技术规程》突出了贵州绿茶的产品特色，其中，评定茶叶品质的关键指标水浸出物高于国标6至7个百分点，达到40%以上；水分、总灰分、碎末茶、粗纤维等理化指标均高于国标。
新《标准》不仅规范了产地范围，还调整了鲜叶等级要求，对农残零容忍，确保产品质量安全；进一步细化了茶叶加工工艺流程和技术要求，严格规范加工场所条件，并制定了统一保质期。《安顺瀑布毛峰》省级地方标准就是其中之一。
王家伦要求，当地政府要向加盟企业进行积极的宣贯，同时，企业是新《标准》制定、宣贯的重要主体，此标也关系到企业的切身利益，因为自新《标准》发布后，企业被抽检到不达标的产品，将被查封。所以，各加盟企业一定要认真学习、理解透彻，结合生产实际，制作出符合新《标准》的茶产品，让新《标准》为茶企业所用。徐瑛表示，举办此次活动，就是为保护和传承非物质文化遗产，弘扬茶文化，推广实施《安顺瀑布毛峰》省级地方标准，从而助推安顺市茶产业健康发展。
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