历时一年多时间立项、研讨及重新审定，2015年3月15日，由贵州省质量技术监督局、贵州省农业委员会联合发布包括《绿宝石绿茶》、《都匀毛尖茶加工技术规程》等27项贵州省地方标准的《贵州茶叶标准技术规程》将正式发布实施，标志着我省都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义红茶等13种名茶的生产加工标准升级为省级标准，对助推我省茶产业发展起到积极作用。《标准》突出了贵州绿茶的产品特色，水浸出物高于国标6-7个百分点。水分、总灰分、碎末茶、粗纤维等理化指标均高于国标。
40%，中国绿茶新标杆
“作为中国名优绿茶标杆的西湖龙井绿茶，水浸出物最高36%，而只要按照标准生产的贵州绿茶水浸出物都能达到或高于40%，这是贵州得天独厚的地理生态环境决定的，这个数据无疑会有利于提高贵州绿茶在国内外市场的竞争力”。贵州省农委常务副主任胡继承在接受本报记者采访时说，“此举或改变我省各品牌大部分生产企业只做春茶、只做‘好’茶，而一芽二、三叶等大宗茶青下树率低的局面”。通过鲜叶等级要求的调整，优化产品结构，大幅增加优质茶比例，提高了大宗茶青的下树率。有利于增加茶农收入，提高茶园管理水平。
胡继承说，即将出台的新标准不再是传统的标准，传统的标准讲究是芽、形、小众，专家说了算。“目前，我省完成的这10个品牌27项茶叶地方标准制(修)订。新的标准尽管离‘跨区域、跨季节、跨品种’拼配的数据化还有差距，但均是以企业为主体制修订的，突破了芽茶就是好茶的传统概念，强调了一芽至一芽一叶、一芽一叶至一芽二叶、一芽二叶以上的分级的简化，要用新标准来推动一芽一叶、二叶等原料的大规模生产。更重要的是强调了水浸出物。我们把所有品牌的一级、二级(包括珍品、特级)的水浸出物含量确定在40%以上，这是一个大的突破。这是一个中国绿茶的新标杆。在中国没有一个茶区敢把水浸出物的标准定在40%以上。这要感谢我们得天独厚。国标只有34%，我们比国标高6个百分点，这是相当了不起的了。必须得到不折不扣的执行。40%可以视为贵州绿茶的宣言，也可以作为贵州绿茶的广告。质量安全强调了，农药上就是要禁止水溶性农药，禁止催芽素和草甘膦。”
贵州省茶产业发展联席办公室王家伦研究员告诉记者，近年来，随着茶产业科技水平大幅提升，产业基础与发展阶段跃升，市场条件的深刻变化，我省原有标准已严重滞后于生产发展和形势的变化，如都匀毛尖、湄潭翠芽等标准已经落后于生产实际，手工生产不适应大市场需要，绿宝石、遵义红等仅有企业标准或无标可循，不利于黔茶规模化、标准化、品牌化、集团化发展。充分发挥市场主体的积极性与创造性，集合企业，特别是龙头企业的优势，促进新标准与市场的全面对接，增强标准的实施力度。在传承手工工艺的基础上，大力推广机械化、自动化制茶工艺，确保稳定的茶叶品质，提升规模化、标准化加工水平。
新《标准》让贵州茶更香
据悉，此次新发布的标准中涉及我市的有全省重点推介的“三绿一红”品牌——湄潭翠芽茶(编号为DB52/T 478——2015)、遵义红红茶(编号为DB52/T1000——2015)以及凤冈锌硒茶(编号为DB52/T489——2015)、正安白茶(编号为DB52/T835——2015)等四个产品标准及与之配套的四个产品加工技术规程的地方标准。除湄潭翠芽茶、凤冈锌硒茶、正安白茶为修订外，其余5个标准均属新制订。对此，记者四问贵州省茶产业发展联席办公室。
问：以前没有出台省级规范标准时，会出现哪些问题不利于茶农及企业，或者给消费者造成哪些错误理解和概念？
答：强调了质量安全。严格执行国家标准《食品安全国家标准食品中农药残留最大限量》(GB 2673)、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762)，确保产品质量安全。严格了加工场所要求。实行全程不落地生产，通过标准的实施快速推进清洁化生产。做干净茶、放心茶。“标准”规范了贮存条件，统一了保质期。让消费者购买贵州茶产品时看到包装就可一目了然：绿茶保质期24个月，红茶36个月。避免了同类型的产品不同的企业生产的保质期不一样给消费者带来的困惑。
问：为何选在2015年3月15日开始推荐实施，技术质量监督部门在实施中起到什么样的作用？
答：标准立项、审定、发布是质量技术监督部门的职责。此次制修订的27项标准，历经一年的时间，3月中下旬，我省各地春茶将陆续开采，各品牌使用企业都必须在今年新茶加工生产中按标生产，有利于提高清洁化、机械化、规模化生产水平。
问：规范实施以后对茶叶标准化能够达到什么样的效果？
答：通过标准化，可以把黔茶的优势和特色打出去，且保证“卖出去”的茶叶都是一样的。形成初制在全省，精制集中，拼配数据化，针对不同的市场采用不同的拼配配方，同时保证产品外形、内质、风格等标准一致。
问：大家都说贵州茶的特点是香高馥郁、鲜爽醇厚，可是按照茶艺冲泡出来好像味道不是那么香，是什么原因？
答：之前香气不高的原因一是追求色泽翠绿、杀青温度不够，二是烘干不够、干茶水分含量高；三是泡茶时水温不高等原因。实施新标准，推动一芽一叶、多叶的大规模生产，通过改进杀青工艺、提高杀青温度，完全可以突出贵州茶的滋味和香气。
新《标准》对农残零容忍
王家伦告诉记者，即将实施的《贵州茶叶标准技术规程》最主要的产品标准变化体现在以下几个方面：
1、扩大了产地范围。如都匀毛尖由黔南州部分县扩大到黔南州境内，湄潭翠芽、遵义红由湄潭县扩大到湄潭县境内及与湄潭县环境相似的周边地域。有利于实现规模化生产。
2、引用了最新的相关国标最新版本。如《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718)、《茶叶贮存》(GB/T 30375)、《茶叶包装通则》(GH/T 1070)等的最新版本。
3、调整了鲜叶等级要求。改变了以前“特级”就是单芽，大部分企业只做春茶、芽茶，一芽二、三叶等大宗茶青下树率低的局面。如贵茶公司带头，不做芽茶，春夏秋三季均以一芽二、三叶茶青为主生产绿宝石。安顺瀑布毛峰茶由原来的特、一级增加到特、一、二、三级。通过鲜叶等级要求的调整，优化了产品结构，大幅度增加了优质茶比例，提高了大宗茶青的下树率。
4、突出贵州绿茶的产品特色。各品牌绿茶产品水浸出物含量均40%以上，都匀毛尖由34%提高到40%，凤冈锌硒茶由36%提高到40%，湄潭翠芽由37%提高到40%，正安白茶由38%提高到40%，石阡苔茶、雷山银球茶由40%提高到41%，梵净山(卷曲形、颗粒形)绿茶也达到41%，高于国标6-7个百分点。水分、总灰分、碎末茶、粗纤维等理化指标均高于国标。
5、强调了质量安全。严格执行国家标准《食品安全国家标准食品中农药残留最大限量》(GB 2673)、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762)，对农残零容忍，确保产品质量安全。
6、统一要求制备实物标准样。便于各地茶叶品牌管理部门通过实物标准样对品牌使用企业生产的产品进行有效管理。
7、单独制定了加工技术规程。主要是细化了加工工艺流程和技术要求，根据各品牌茶叶产品生产实际，既体现了以机械化、连续化加工的发展方向，又保留了手工制作工艺，便于指导企业按标生产。
8、严格了加工场所要求。各品牌使用企业加工场所必须符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881)，在选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面符合食品安全要求。实行全程不落地生产，通过标准的实施快速推进清洁化生产比例。
9、统一了保质期。绿茶保质期24个月，红茶36个月。
全省505家茶企“接招”
根据黔茶办发【2015】2号文件《关于认真做好全省茶叶品牌标准宣贯、实施及监督工作的通知》精神，目前涉及到的10个茶叶品牌地都已报送标准宣贯实施方案，成立标准宣贯工作组并报送了宣贯企业名单到省茶产办。截至记者发稿，我省首批标准宣贯的茶叶生产加工企业达到505家，其中获得QS认证的256家，占到全省1700多家上规模茶加工企业的三分之一强；绿宝石标准宣贯企业20家、都匀毛尖茶标准宣贯企业49家、湄潭翠芽及遵义红214家、凤冈锌硒茶32家、梵净山茶90家、石阡苔茶53家、瀑布毛峰茶19家、正安白茶15家、雷山银球茶13家。
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