“水为茶之母”，茶汤品质的好坏(即溶解在茶汤中对人体有益物质的含量多少和茶汤的滋味、香气、色泽都必须通过水冲泡后来品尝、鉴定)跟泡茶的水有直接的关系。因此，水之于茶，关系极为密切！“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水质能直接决定茶汤品质。

　　水质若是不好，就不能很好地反映茶叶的色香味，尤其是对滋味的影响甚大。天然水根据水中钙镁离子的多少可分为软水与硬水。我国测定水硬度是将水中全部的矿物质换算成碳酸钙，以每升水中碳酸钙含量为计量单位：低于150mg/L时为软水；达到150——450mg/L时为硬水；450——714mg/L时为高硬水；高于714mg/L时为特硬水。世界卫生组织推荐的生活水硬度不超过100mg/L。饮茶用水当然以软水为好。软水泡茶，汤色明亮、香味鲜爽；用硬水泡茶则相反，会使茶汤发暗，滋味发涩。如果水质含有较大的碱性或是含有铁质的水，就能促使茶叶中多酚类化合物的氧化缩合，导致茶汤变黑，滋味苦涩，失去了饮用的价值。

　　因此，一般泡茶用水要求清洁，纯净水算是最优的选择；另外城市自来水，有时漂白粉用量过多，可先将其静置于缸中过夜，让氯气自然逸出后使用，不然自来水中的次氯酸氧化能力很强，会将茶叶中的化合物氧化，破坏其营养成分，并使色泽变暗。