1、茶性

　　指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

　　2、茶质

　　指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

　　3、香气

　　鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

　　4、苦、涩

　　苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

　　5、回甘

　　指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

　　6、生津

　　指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

　　7、收敛性

　　品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

　　8、甘韵、甜质

　　是甘于甜的表达方式。

　　9、水性

　　指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

　　10、层次感

　　指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

　　11、喉韵

　　品茶厚，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

　　12、饱满

　　指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

　　13、烟熏味

　　由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

　　14、果酸味

　　品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

　　15、酸味

　　在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

　　16、水味

　　冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。

　　17、青味

　　杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

　　18、锁喉

　　品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。

　　19、茶气

　　是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

　　20、陈韵

　　经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

　　21、茶水分离

　　茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

　　22、入口即化

　　茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

　　23、爽朗

　　经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

　　24、舌底鸣泉

　　生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。