开个好茶馆！难！难！！难！！！如何走出困境。杀出一条血路！！！我们赐予你武功秘笈！！！

　　餐饮行业，大家一直认为“餐”比较有乐趣，“饮”好像变化少了很多，大家都在想着如何办好一个餐馆，其实茶馆更挣钱，从早些年的普洱热，黑茶热，到现在流行的牛汤。茶行业无时不有着热点。而且茶馆的利润率也是相当的高。但是进入2014年开始，国家明令禁止三公消费以来后，茶馆进入了寒冬！

　　开个茶馆好难！

　　中国的茶馆从最早的茶寮、茶肆、茶坊、茶楼、茶房、茶店、茶社、茶铺、茶亭等，到明代茶馆名称的出现，上千年来，从可供人们喝茶，又可供旅客住宿的茶寮发展到现在有专人沏茶，有茶艺表演，可以选择众多的茶叶品种饮用的综合茶馆，经历了多少代人的继承与发展。但是我国目前的茶馆状态，总是有这样那样的种种问题，那么是不是茶馆这一经营项目本身就有什么问题呢？

　　答案是肯定的！因为只有倒下去的企业，没有倒下去的行业。我们要探究事物的本源，真正认知事物的本质，总结研究事物的规律，才能找到正确的答案。据不完全统计，全国共有20万多家茶馆，其中不仅东西南北流派纷呈，在服务内容和经营特点上也不尽相同。由于缺乏统一的规范，各种行业乱象屡见不鲜。

　　开个赚钱的茶馆更难！

　　中国茶叶博物馆研究员周文棠表示“我国茶馆行业已经到了转型时期。”从最初的农家茶楼，到上世纪80年代的茶艺馆，再到各种自助茶楼的涌现，茶馆行业在起伏中发展。但随着消费者需求的转向，出入茶楼的客人对茶叶和茶水的品质以及茶馆的文化氛围要求越来越高。

　　杭州是国内较早进行茶馆评选的地区，每年都会评出“十佳温馨茶楼”、“十佳农家茶楼”等优秀茶馆代表，这为行业内的星级评选提供了宝贵经验。据周文棠介绍，评选对于茶楼不仅是一种荣誉，更是一种激励，“被挂牌的企业会主动提升茶汤品质，并对服务人员进行培训，就连农家茶楼也在参评的过程中意识到要不断提升卫生条件和服务质量。”但这仅仅是在杭州进行的一个小范围的评选，要想做大做强我国的茶馆行业，还需要有国家的支持。

　　史上最强武功秘笈出现！国家支持！茶馆可以各有特色，服务的标准可以统一。2014年4月，商务部批准发布了《茶馆等级划分与评定》(SB/T 11072-2013)标准，按照商务部标准宣贯工作安排，由全国茶馆等级评审委员会(商业饮食服务业发展中心)具体负责本标准的推广和落实工作，2014年12月1日正式实施这一标准。

　　根据这一标准，符合资质的茶馆企业将被划分为一星到五星5个级别，综合考量茶馆企业规模、设备设施、茶叶及茶水质量、服务能力、管理水平、技术力量以及环境卫生状况等内容，为消费者选择茶馆提供科学的依据和参考。

　　“茶馆企业的文化尚有待提升，茶馆从业者的素质没有跟上。”在周文棠看来，茶馆行业的转型中还存在种种阵痛，在此时，经营者要对行业有一个清醒的认识。“茶馆已经不仅仅是满足消费者喝茶、休闲的场所了，更需要给茶客提供更多精神文化层次上的服务，需要有更佳的环境氛围、更优的茶汤质量、更好的服务质量。”

　　“会让很多新开茶馆的人少走弯路。”平月茶楼总经理吴平月在接受记者采访时表示，《茶馆等级划分与评定》是评选星级茶馆的依据，能为从业者提供一个指引和参照。“标准的起草出台，是行业内人士群策群力的结果，里面的条条款款都是大家的经验之谈，值得借鉴。”

　　在《茶馆等级划分与评定》的“评定细则及评分说明”中，可以看到好几百项细分指标，把茶馆经营中的方方面面都囊括其中。比如，对于设备设施的评定中包括“茶馆是否根据客流有相应的车位，是否离公共交通车站比较近，是否可进入性好”，门前装饰照明环节“是否有绿植或装饰效果，是否有射灯、LED灯或其他装饰照明物效果”……再如服务质量评定中规定，“不得使用有过浓香气的洗发露、沐浴露，禁止使用香水”、“不留长指甲，不涂指甲油”、“换茶时要及时掌握茶叶冲泡次数，征求客人是否加、换茶”，等等。

　　国资委商业饮食服务业发展中心综合处处长孙喆介绍，茶馆企业将依据各项软硬件的综合评定指标，被划分为一星级到五星级，星级越高茶楼品质就越好。“今后，消费者可以像选择宾馆一样按需选择茶楼了。”

　　好好修炼吧！馆主们！