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茶知识之茶叶的耐泡度跟什么有关
2017-06-29 16:52 来源:一道茶网
贵州手机报 | 新闻客户端  | 新闻热线:96677 | 投稿

  不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。

  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。

  1、茶叶的耐泡度跟什么有关?

  我们经常会说“这款茶不耐泡”之类的话,那究竟一款茶的耐泡度与什么有关呢?

  所谓耐泡,指的是茶叶经过多次冲泡后,其汤色、口感没有太大的变化。一款茶的耐泡度,首先是由茶叶内含物质和浸出速度决定的,内含物越丰富,茶叶也就越耐泡。

  普洱茶是大叶种并属于开叶采,所以普洱茶,要比其它茶类相对耐泡。

  茶叶内含物的浸出速度也与加工工艺有关。需要说明的是,同一茶叶内,不同物质的浸出速度也是不同的。

  另外一个影响耐泡度的关键因素是冲泡条件。研究表明:水温越高浸出度率越高;水温越低浸出率越低;冲泡时间越久,浸出率越高。当然,耐泡度还与叶片的老嫩程度有关,其实也属于内含物范畴。

  之前有一期讲过,研究表明台地茶和古树茶的内含物总量没有明显区别,只是不同物质的比重有所差异。从这个角度理解,说古树茶比台地茶更耐泡是没有科学道理的。那为什么人们往往感觉古树茶更耐泡呢?加工工艺使然。

  揉捻是影响茶叶内含物质浸出速度的关键指标。揉捻有两个目的,一是破坏细胞壁,使茶叶冲泡时,内含物质容易浸出来,揉捻越重,水浸出物的速度也就越快;二是做形,古树茶往往要追求条形,不敢重度揉捻,所以相对而言,古树茶偏甜且耐泡些。

  2、泡生茶是用紫砂壶好?还是盖碗好?

  普洱生茶,是普洱茶的一种。生茶是指晒青毛茶(滇青)不经过人工“发酵”“渥堆”处理,直接蒸压成饼、砖、沱等形状的云南大叶种茶的统称。

  一般情况下,绿茶是不能用紫砂壶进行冲泡的,所以就存在,普洱生茶也不能用紫砂壶进行冲泡的说法。普通绿茶大多是小叶种,且为一芽一叶、二叶,一般用较低水温冲泡,而用紫砂壶则容易把绿茶闷熟。但普洱茶属于大叶种且开叶采,所以用紫砂壶冲泡也是可以的。但要注意几点。

  紫砂壶的特点是透气、吸味、保温。用紫砂壶冲泡泡普洱茶的口感与盖碗等白瓷茶具是不同的。总的感觉是削高峰、平低谷,使之更平衡、平均、中庸。所以从对比、审评角度,盖碗会更能表现茶叶的优缺点。

  另外,如果用紫砂壶泡新的普洱生茶,会影响到新茶香气和鲜爽,失去喝新茶的乐趣。

  所以,人们往往用紫砂壶冲泡熟茶和老生茶。

  同时,选择紫砂壶冲泡普洱茶时,最好选用腹大、身圆、壁厚、砂粗、出水流畅的茶壶。这种类型的壶具,“泡茶不走味,贮茶不变色,盛暑不易馊”,有良好的透气和保温性能,利于冲泡时壶内保持较高水温,达到冲泡所需适宜温度,更好体现其茶性,充分发挥茶独特的色、香、味品质特征。

  无论是紫砂壶冲泡,还是盖碗冲泡,根据不同适茶人群,以及对茶品的要求不同,选用不同的器具冲泡,会有不同的效果,无所谓谁优谁劣。

作者: 编辑:杨雪  
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